Tỏi Đen Là Gì? Tác Dụng Của Tỏi Đen

Thảo luận trong 'Dinh dưỡng và sức khỏe'

  1. toidentowajp

    toidentowajp Member

    Bài viết:
    55
    Đã được thích:
    0
    TỎI ĐEN LÀ GÌ
    • Tỏi đen thu được từ tỏi tươi ( Allium sativumL.) đã được lên men trong một thời gian ở nhiệt độ cao được kiểm soát (60-90 ° C) dưới độ ẩm cao được kiểm soát (80-90%). Khi so sánh với tỏi tươi, tỏi đen không còn mùi hăng khó chịu do hàm lượng allicin giảm. Tăng cường hoạt tính sinh học của tỏi đen so với tỏi tươi là do sự thay đổi các đặc tính hóa lý. Do đó đã tiến hành nghiên cứu về những phát hiện cơ bản của tỏi đen, như sản xuất, hoạt tính sinh học và các ứng dụng
    [​IMG]
    Tỏi Trắng nguyên liệu làm Tỏi Đen​


    [​IMG]
    Quá Trình Tạo Ra Tỏi Đen​
    • Tỏi đen được giới thiệu rộng rãi ra thế giới bởi Nhật Bản và Hàn Quốc trong vài năm trở lại đây. Ở Hàn Quốc và Nhật Bản, tỏi đen được sử dụng rộng rãi với vai trò là một loại thực phẩm tăng cường sức khỏe. Tỏi đen có khả năng chống ô xy hóa rất cao và nó thường được tin là có thể kéo dài tuổi xuân
    • Khi so sánh với tỏi tươi, tỏi đen không giải phóng một hương vị mạnh do hàm lượng allicin giảm, được chuyển thành các hợp chất chống oxy hoá như các alkaloids hoạt tính sinh học và các hợp chất flavonoid trong quá trình lão hóa. Sự thay đổi tính chất hóa lý là những lý do chính cho hoạt tính sinh học tăng cường của tỏi đen so với tỏi tươi. Ngoài việc tiêu thụ hàng ngày, một số nghiên cứu đã báo cáo rằng chiết xuất tỏi đen thể hiện một số chức năng, như chống oxy hóa, chống dị ứng, chống tiểu đường, chống viêm, và các phản ứng chống ung thư . Năm 1990, Designer Foods Chương trình liệt kê tỏi ở đầu các ứng cử viên chống ung thư . Mặc dù Chương trình Thực phẩm Thiết kế không còn tồn tại, các nhà khoa học vẫn đang tìm kiếm những gì bây giờ được gọi là các thành phần hoạt tính sinh học trong các loại thực phẩm khác nhau.
    • Hai trọng tâm chính của nghiên cứu này là tóm tắt kiến thức hiện tại về sự thay đổi thành phần, hoạt tính sinh học, sản xuất và ứng dụng của tỏi đen, đồng thời đề xuất triển vọng trong tương lai về các ứng dụng có thể của chúng như là một sản phẩm thực phẩm chức năng.
    [​IMG]
    Tỏi Đen​
    • Từ thời xa xưa, tỏi luôn được biết đến như một loại gia vị nấu ăn có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe. Ngày nay, người ta dùng ngày càng nhiều tỏi đen trong lĩnh vực ẩm thực và lĩnh vực thuốc thay thế.
    Chất Dinh Dưỡng Có Trong Tỏi Đen
    • Hoạt tính sinh học tăng cường của tỏi đen khi so sánh với tỏi tươi nằm ở sự chuyển đổi các hợp chất phytochemical trong quá trình lên men. Trong phần sau, chúng ta sẽ tóm tắt những thay đổi của các thành phần tỏi giữa tỏi tươi và toi den.
    So Sánh các thành phần giữa tỏi tươi và tỏi đen
    • Tỏi tươi chứa khoảng 63% lượng nước, 28% carbohydrate (fructans), 2,3% hợp chất organosulfur, 2% protein (alliinase), 1,2% axit amin tự do (arginine) và 1,5% chất xơ . Nontreated tỏi tươi cũng chứa một lượng lớn γ-glutamylcysteines . Các hợp chất này có thể được thủy phân và bị oxy hóa để hình thành alliin, tích tụ tự nhiên trong quá trình bảo quản tỏi ở nhiệt độ mát. Sau khi chế biến, chẳng hạn như cắt, nghiền, nhai, hoặc mất nước, alliinase nhanh chóng lyses cysteine sulfoxides (alliin) gây độc tế bào và alkyl alkane-thiosulfinates như allicin . Allicin đóng góp vào hương vị đặc trưng và hương vị của tỏi. Allicin và các thiosulfinat khác ngay lập tức bị phân hủy thành các hợp chất khác như sulfua diallyl, disulfit diallyl, và trisulfide diallyl, dithiins và ajoene . Đồng thời, γ-glutamylcysteines được chuyển đổi sang SAC thông qua con đường dị hóa của nó chứ không phải con đường allin allicin. SAC đóng góp vào lợi ích sức khoẻ của tỏi, như các hoạt động chống tiểu đường, chống oxy hóa và chống viêm .
    • Đối với tỏi đen, trong quá trình nhiệt, một số hợp chất hóa học từ tỏi tươi được chuyển thành các hợp chất của Amadori / Heyns, các hợp chất trung gian quan trọng của phản ứng Maillard. Các hợp chất hóa học của tỏi đen tuổi (ABG) rất phức tạp, và chất lượng sản phẩm của nó phụ thuộc vào quá trình sản xuất. Tuy nhiên, tỏi đen có chứa nhiều chức năng hơn như SAC so với tỏi tươi.
    • Hàm lượng các hợp chất hóa học của tỏi đen phụ thuộc vào các điều kiện trong quá trình xử lý nhiệt. Một số nhà nghiên cứu báo cáo rằng nhiều thành phần có giá trị trong tỏi đen chống lại bệnh tăng lên trong quá trình lão hóa, đặc biệt là polyphenol, flavonoid và một số trung gian của phản ứng Maillard được biết đến như các chất chống oxy hoá . Hơn nữa, hoạt tính chống oxy hoá của tỏi khác nhau giữa các vùng; Tuy nhiên, tỏi đen thể hiện hoạt tính sinh học cao hơn đáng kể, như tính chất chống oxy hoá, hơn tỏi tươi .
    • Một số nghiên cứu đã cho biết các chất đường hòa tan trong nước, axit amin, tổng số polyphenol và flavonoid tăng hoặc giảm trong quá trình chế biến nhiệt. Ba trong số Amadori và ba hợp chất Heyns trong tỏi đen tăng đáng kể lên đến 40-100 lần cao hơn so với tỏi tươi. Ngược lại, qua quá trình lão hóa để chuyển tỏi tươi sang tỏi đen, lượng fructans giảm đồng thời, do thực tế rằng fructose và glucose với một số axit amin đóng vai trò quan trọng trong phản ứng Maillard trong chế biến tỏi.

    Tác Dụng Của Tỏi đen
    Như chúng ta đã biết tác dụng của tỏi đen là rất lớn đối với sức khỏe con người, nó đang được sử dụng ngày càng nhiều trong giới ẩm thực và lĩnh vực y học. Được người Hàn Quốc và Nhật Bản đưa ra thị trường thực phẩm và sức khoẻ khoảng năm năm trước, tỏi trở thành “tỏi đen” thông qua quá trình lên men kéo dài 2 tháng dưới sự kiểm soát chặt chẽ nhiệt độ và độ ẩm. Lợi ích sức khỏe của tỏi đen đang được chào hàng bởi các bác sĩ y học tự nhiên và thảo dược.

    [​IMG]
    Công Dụng Của Tỏi Đen​
    Công dụng của tỏi đen để bảo vệ Ung thư và Lợi ích Cholesterol
    • Quá trình lên men kéo dài hàng tháng trong việc tạo ra tỏi đen góp phần tạo ra một loại tỏi siêu. Hợp chất S-allylcysteine, thành phần tự nhiên của tỏi tươi và dẫn xuất của amino acid cysteine, được tìm thấy trong nồng độ lớn hơn trong tỏi đen và được cho là làm giảm cholesterol và làm giảm nguy cơ ung thư, theo HealthMad.com.
    [​IMG]
    Công Dụng Của Tỏi Đen bảo vệ ung thư.​
    Công dụng tỏi đen để bảo vệ Nhiễm Trùng
    • Tỏi trắng chứa các chất kháng khuẩn, kháng sinh và thuốc chống nấm trong hoạt chất, allicin. Trong tỏi đen, S-allylcystein giúp hấp thu allicin, giúp nó chuyển hóa dễ dàng hơn, có thể tăng cường bảo vệ chống lại nhiễm trùng.
    [​IMG]
    Công Dụng Của Tỏi Đen Để Bảo Vệ Nhiễn Trùng​
    Tác dụng của tỏi đen để bảo vệ bệnh tật
    • Tỏi cũng có nhiều chất chống oxy hoá. Tỏi đen đã được tìm thấy có hai lần tính chất chống oxy hoá của tỏi thông thường. Theo OrganicAuthority.com, các chất chống oxy hoá bảo vệ tế bào khỏi bệnh tật và làm chậm quá trình lão hóa. Vì tỏi đen rất mạnh, mức độ cao của các chất chống oxy hoá bảo vệ khỏi sự tổn hại gốc tự do làm cho nó trở thành thức ăn lý tưởng để ngăn ngừa bệnh mãn tính. Các gốc tự do làm hỏng các tế bào dẫn đến bệnh tim, bệnh Alzheimer, các vấn đề về tuần hoàn, viêm khớp dạng thấp và các bệnh mãn tính khác.


    [​IMG]
    Công Dụng Trị Bệnh Của Tỏi Đen​
    12 Tác Dụng Tỏi Đen Để Trị Các Bệnh
    1. Chống oxi hóa
    2. Chống lão hóa
    3. Làm đẹp da
    4. Làm đẹp tóc
    5. Điều trị bệnh cao huyết áp
    6. Điều Trị bệnh gan
    7. Điều trị bệnh tiểu đường
    8. Tăng cường trí nhớ, cải thiện chức năng não
    9. Hỗ trợ điều trị bênh ung thư
    10. Hỗ trợ điều trị bện tiểu đường
    11. Điều trị giảm cholesteron
    12. Chống vi khuẩn, nhiễm trùng

    Các đặc điểm khác
    • Quá trình lên men sản xuất tỏi đen làm giảm mùi hăng và hương vị mạnh mẽ, làm cho nó trở nên ngon miệng và hấp dẫn hơn đối với một số người. Hương vị của tỏi đen đã được so sánh với quả khô, khói, ngọt và hơi nhai, theo Antioxidants-guide.com. Theo các nhà nghiên cứu, CandidaAlbicansCure.com giải thích: Tỏi thông thường, ngay cả trong viên nang đông lạnh, phát ra mùi tỏi mạnh mẽ xâm nhập vào da, gây ra mùi hôi và mùi hôi trong người sử dụng tỏi. Tỏi đen không có mùi mạnh của tỏi trắng và có thể tiêu thụ với số lượng lớn mà không có hiệu ứng khứu giác.
    Hy vọng đây là một số thông tin có ích cho bạn về công dụng của tỏi đen
    Đang tải...
  2. giamgiahapdan

    giamgiahapdan New Member

    Bài viết:
    13
    Đã được thích:
    0
  3. vietcuong7

    vietcuong7 Member

    Bài viết:
    44
    Đã được thích:
    0
    Kem Tràng Tiền Hà Nội thơm ngon tới giọt cuối cùng. Liên hệ với chúng tôi để trở thành đại lý kem tràng tiền ở khu vực của bạn. Kem ngon Hà Nội rất hân hạnh được chào đón bạn.
  4. toidentowajp

    toidentowajp Member

    Bài viết:
    55
    Đã được thích:
    0
    Tk mn
  5. toidentowajp

    toidentowajp Member

    Bài viết:
    55
    Đã được thích:
    0
    Ok bạn
  6. toidentowajp

    toidentowajp Member

    Bài viết:
    55
    Đã được thích:
    0
    Chia sẻ thông tin chăm sóc sức khỏe hữu ích với mọi người
  7. toidentowajp

    toidentowajp Member

    Bài viết:
    55
    Đã được thích:
    0
  8. toidentowajp

    toidentowajp Member

    Bài viết:
    55
    Đã được thích:
    0
    chia sẻ thông tin hữu ích
  9. toidentowajp

    toidentowajp Member

    Bài viết:
    55
    Đã được thích:
    0
    Thông tin hữu ích!
  10. toidentowajp

    toidentowajp Member

    Bài viết:
    55
    Đã được thích:
    0
    Tỏi đen thu được từ tỏi tươi ( Allium sativumL.) đã được lên men trong một thời gian ở nhiệt độ cao được kiểm soát (60-90 ° C) dưới độ ẩm cao được kiểm soát (80-90%). Khi so sánh với tỏi tươi, tỏi đen không còn mùi hăng khó chịu do hàm lượng allicin giảm. Tăng cường hoạt tính sinh học của tỏi đen so với tỏi tươi là do sự thay đổi các đặc tính hóa lý. Do đó đã tiến hành nghiên cứu về những phát hiện cơ bản của tỏi đen, như sản xuất, hoạt tính sinh học và các ứng dụng
  11. Benhtrithaiha

    Benhtrithaiha New Member

    Bài viết:
    7
    Đã được thích:
    0
  12. toidentowajp

    toidentowajp Member

    Bài viết:
    55
    Đã được thích:
    0
    Cảm ơn bạn đã quan tâm
  13. toidentowajp

    toidentowajp Member

    Bài viết:
    55
    Đã được thích:
    0
    • Từ thời xa xưa, tỏi luôn được biết đến như một loại gia vị nấu ăn có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe. Ngày nay, người ta dùng ngày càng nhiều tỏi đen trong lĩnh vực ẩm thực và lĩnh vực thuốc thay thế.

Chia sẻ trang này